Cao nguyên núi đá Hà Giang luôn làm “động lòng” du khách gần xa bởi không chỉ sở hữu phong cảnh hùng vĩ, trữ tình mà còn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Qua bàn tay lành nghề của các nghệ nhân địa phương, mỗi sản phẩm đều được chăm chút, tỉ mỉ từ khâu thu hoạch đến tay người tiêu dùng.
Khi nhắc đến đặc sản núi rừng Tây Bắc không thể không kể đến một giống trà mang đậm chất huyền bí, trữ tình được thiên nhiên ban tặng đó là những cây trà cổ thụ shan tuyết với hơn 300 năm tuổi đời. Nếu như mọi người quen với những vườn trà ở dưới vùng xuôi được cắt tỉa gọn gàng, uốn lượn theo các sườn đồi thì với những búp trà shan tuyết ở trên dãy núi Tây Côn Lĩnh Hà Giang tụi mình mỗi cây trà ở một nơi khá xa nhau. Với những người đồng bào tụi mình làm trà sống dựa vào rừng vào núi cảm giác được hái trên tay những búp trà to, trắng, đẹp là niềm hạnh phúc vô cùng.
Trà shan tuyết thường được bà con vùng cao hái vào buổi sáng sớm lúc màn sương vẫn còn phủ khắp núi rừng. Sau khi thu hái sẽ tiến hành cho vào lò sao, những búp chè tươi sẽ được cho vào quay cho tới héo sau đó mang ra vò thủ công rồi lại tiếp tục cho chè vào sao cho tới khi chè chuyển thành khô và sẽ đổ bỏ hết phần vụn trà rồi tiếp tục để nhỏ lửa sao lại một lần nữa. Lần này được gọi là lấy hương tự nhiên cho tới khi khô kiệt. Từ khâu hái trà đến chế biến trà đều được chính tay bà con làm thủ công đảm bảo giữ được mùi vị của trà đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sản phẩm thứ hai của nhà Ôlala không thể không nhắc đến là tam thất. Đây là loại cây dược liệu quý được biết đến từ thời xa xưa. Tam thất sẽ được trồng ở những nơi núi cao có khí hậu mát lạnh quanh năm và được bà con bản địa thu hoạch khi cây trên 5 năm tuổi. Đối với củ tươi, sau khi thu hái sẽ được rửa sạch phần bụi bẩn bên ngoài và đem đi cắt lát mỏng rồi xay cùng với nước, khi xay sẽ cho vào vải mềm để tách phần bột và phần nước riêng, phần bột sẽ được đem đi sấy khô và tán mịn. Để có được những củ, bột tam thất chất lượng là cả một quá trình chăm sóc kĩ càng và cẩn thận của những người dân bản.
Một trong số những đặc sản quý giá chỉ có tại vùng cao nguyên núi đá Hà Giang đó là mật ong bạc hà. Mật ong bạc hà nhà Ôlala sẽ được các cô chú người Mông di chuyển những con ong được nuôi đến nơi có hoa bạc hà mọc dại trên các cao nguyên núi đá Hà Giang để hút mật hoa. Vì hoa bạc hà không được trồng công nghiệp nên bà con vùng cao phải ngày đêm theo dõi tổ ong để tiến hành lấy mật để quay. Để tạo ra những giọt mật ong tự nhiên ngọt sánh vàng, xanh tự nhiên và thơm mát dịu là cả quá trình kỳ công của bà con vùng cao.
Ngoài ra đặc sản nổi tiếng và mang hương vị đặc trưng của vùng núi rừng Tây Bắc chính là lạp sườn lợn đen gác bếp. Lạp sườn sẽ được lấy từ phần vai và mông của con lợn đen trong làng. Sau khi rửa sạch sẽ được ướp với hạt dổi cùng các gia vị truyền thống và nhồi vào lòng non của con lợn và chia thành từng đoạn nhỏ treo trong khoảng 2 tuần hong trên gác bếp và để khô tự nhiên. Mọi công đoạn từ lựa chọn thịt cho đến chế biến đều được làm rất cẩn thận để đem đến hương thơm mang đặc trưng vùng cao.
Toàn bộ các sản phẩm của nhà Ôlala từ thu hái đến chế biến đều được tận tay bà con bản địa làm thủ công. Sự chỉn chủ, cẩn thận trong từng sản phẩm là trách nhiệm của Ôlala với thị trường và với những người đã, đang và sẽ dùng các sản phẩm từ nhà Ôlala – Đồ vùng cao.
